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北京食品级乙醇详细报价{北京红薯发酵乙醇}

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-02-15 17:14:33    浏览次数:173

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酿酒起源的传说

在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

1、仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。

2、杜康酿酒

另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。

北京食品级乙醇详细报价{北京红薯发酵乙醇}3、酿酒始于黄帝时期

另一种传说则表明在黄帝时代人们**已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。

4、酒与天地同时

更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。

这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前**存在了,这是可信的,而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。(《新民晚报》1987823日“中国**古老的文字在山东莒县发现,“副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”)

这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。


化学性质

酸碱性

乙醇不是酸(一般意义上的酸,它不能使酸碱指示剂变色,也不具有酸的通性),乙醇溶液中含有极化的氧氢键,电离时生成烷氧基负离子和质子(氢离子)。

乙醇的pKa=15.9,与水相近。

乙醇的酸性很弱,但是电离平衡的存在足以使它与重水之间的同位素交换迅速进行。

还原性

乙醇具有还原性,可以被氧化(催化氧化)成为乙醛甚至进一步被氧化为乙酸。

酒精中毒的罪魁祸首通常被认为是有一定毒性的乙醛(乙醇在体内也可以被氧化,但较缓慢,因为没有催化剂),而并非喝下去的乙醇。

实际上是铜先被氧化成氧化铜;然后氧化铜再与乙醇反应,被还原为单质铜(黑色氧化铜变成红色)。

乙醇也可被**氧化成乙酸,同时**由紫红色变为无色。

乙醇也可以与酸性重铬酸钾溶液反应,当乙醇蒸汽进入含有酸性重铬酸钾溶液的硅胶中时,可见硅胶由橙红色变为灰绿色(Cr3+),此反应可用于检验司机是否饮酒驾车(酒驾)。

化学反应

1、与金属反应

因为乙醇可以电离出极少量的氢离子,所以其只能与少量金属(主要是碱金属)反应生成对应的有机盐以及氢气:

结论:

1)乙醇可以与金属钠反应产生氢气,但不如水与金属钠反应剧烈。金属钠与水反应剧烈,钠熔化,气泡猛烈,反应生成的热,可使钠燃烧;而乙醇与金属钠的反应很缓慢,形状不怎么变化,气泡很缓慢,金属钠沉在溶液底下。

2)活泼金属(钾、钙、钠等)可以将乙醇羟基里的氢取代出来。醇的金属盐遇水则迅速水解生成醇和碱。

北京食品级乙醇详细报价{北京红薯发酵乙醇}2、酯化反应

乙醇可以与乙酸在浓硫酸的催化并加热的情况下,发生酯化作用,生成乙酸乙酯(具有果香味;酒放得越久**越香**是因为乙醇被缓慢氧化成乙酸,然后发生酯化反应作用,生成乙酸乙酯)。

反应中酸脱去羟基,醇脱去羟基上的氢,即“酸脱羟基醇脱氢”。

3、取代反应

乙醇可以和卤化氢发生取代反应,生成卤代烃和水。

注意:通常用溴化钠和中等浓度的硫酸的混合物与乙醇加热进行该反应,故常有红棕色气体(溴单质)产生。

4、氧化反应

①燃烧

乙醇易燃,其蒸气能与空气形成**性混合物。

乙醇燃烧产生的光谱

乙醇燃烧产生的光谱

完全氧化反应:发出淡蓝色火焰,生成二氧化碳和水(蒸气),并放出大量的热;

不完全燃烧时还生成一氧化碳,有黄色火焰,放出热量。

完全燃烧:

不完全燃烧:  (方程式系数可以不同,故没有配平)

②催化氧化:在加热和有催化剂(CuAg)存在的情况下进行。

乙醇也可被浓硫酸跟**的混合物发生非常激烈的氧化反应,燃烧起来。

5、脱水反应

乙醇可以在浓硫酸和高温的催化发生脱水反应,随着温度的不同生成物也不同。

1、消去(分子内脱水)制乙烯(170℃浓硫酸)(切记要注酸入醇,酸与醇的比例是13

制取时要在烧瓶中加入碎瓷片(或沸石)以免暴沸。

2、缩合(分子间脱水)制**

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(文/小编)
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