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驻马店特产 久久农产品 面粉 久久 高筋特精 小麦粉 不含任何添加剂

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-25 20:28:17    浏览次数:698


面粉 编辑词条 添加义项名

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面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。

基本信息

  • 中文名

    面粉

  • 外文名

    Flour

  • 适宜人群

    所有

  • 主要原料

    小麦

 
  • 主要营养成分

    蛋白质

  • 适宜人群

    所有

  • 主要原料

    小麦

目录 1分类 2分辨 3加工 4用法 5典型 6营养 7功效 8选购 9保存 10禁忌 11石磨面粉

折叠编辑本段分类

折叠按性能和用途分类

专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)

折叠按等级分类

等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途

特等粉7.20.32低筋粉点心用

一等粉12.70.43高筋粉面包用

一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

二等粉13.50.54高筋粉面包用

折叠按精度分类

特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等

折叠按蛋白质含量分类

高筋面粉HighGlutenFlour

高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高蛋白质含量为12%----15%湿面筋值在35%以上最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等

低筋面粉LowGlutenFlour

低筋面粉又称弱筋面粉其蛋白质和面筋含量低蛋白质含量为7%----9%湿面筋值在25%以下英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉蛋白质含量为9%----11%湿面筋值为25%----35%美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等

中筋面粉MiddleGlutenFlour

选择面粉的时候我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级以及矿物质粗蛋白等含量的表示很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”看了上面的图你就会明白“高精”的意思简单说就是高级精制它只表示小麦的加工工艺并不能说明面粉的筋度所以“高级精制”的可能是高筋面粉也可能是低筋面粉可能是特等粉也可能是二等粉有此看来“高精”的说法其实是不科学的至少不是行业标准用语所以建议在选购面粉时 应该注意的是其蛋白质含量即筋度而非“高级精制”



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(文/小编)
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